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【生產廠家】一“炭”究竟:果殼活性炭用于酒類生產催熟原理
發布時間:2019年9月23日瀏覽次數:0 新聞來源:鄭州威大活性炭生產廠家
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酒用活性炭在酒類中的應用很廣,幾乎所有酒業都離不開活性炭。酒用活性炭主要應用在酒類生產的后期處理上,酒用活性炭不僅能在一定范圍內保證酒液不再渾濁,還能使除濁處理后的酒保持原酒風味。
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   果殼活性炭是一種疏水性吸附劑,它由大小不同、形狀各異的微孔組成,具有相當大的比表面積,一般在600-1600m2/g。果殼活性炭可選擇性地吸附酒液中易被吸附的大分子物質、分子極性較強的物質和引起渾濁的物質,如對分子量較大的棕櫚酸乙酯,油酸乙酯和亞油酸乙酯有很好的吸附作用。
 
酒類專用活性炭的功效和原理: 一、除去酒中的異味和苦味 除去酒中的異味是酒類專用活性炭的大比表面積的一種獨特的吸附作用。但是酒中異味各有不同,如糖蜜酒精中的甜味、新酒的異臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用一類專用炭是不會有效的,選用不同孔隙結構的酒類專用活性炭才行。糖蜜甜味屬大離子半徑物質,用大孔徑的酒類專用活性炭才有效;對新酒的異臭味和新糠味用小孔徑的酒類專用活性炭效果才明顯;對于酒中的苦味,那就必須用一種含氮的微孔發達的堿性酒類專用活性炭才行,其他單純的含氮活性炭或單純的堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。
 
   一般邪雜味物質大都是極性較強的物質,易被吸附,所以對液相中的微量成分、色素、臭氣物質等均有很高的去除能力。而呈香、呈味有益成分分子小,極性較弱,能較好地被保留。另外,因果殼活性炭中含有的氫、氧、氮、金屬氧化物及金屬微量元素,所以除了吸附作用外,同時還能夠加速氧化/還原反應、酯化反應、縮合反應等一系列復雜的反應,從而在短時間內使新蒸白酒得到催熟效果。
 
   果殼活性炭在酒類中的應用很廣,主要用于酒類生產的后期處理,對提高酒質,加速酒的陳化,去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。
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